亚硝酸钠毒性剧烈，中毒死亡率也较高，但只要抢救及时，方法适当，仍可化险为夷。抢救的办法有以下几种：
一、迅速洗胃，清除毒物。洗胃一般用1：5000的高锰酸钾水冲洗，仰灌或胃管插入均可。同时，要用硫酸镁导泻，排除肠道内的毒物。
二、对轻微中毒患者，可采用高渗葡萄糖加维生素C静脉注射。一般用50%葡萄糖60~100ML加维生素C0.5~1克，注入静脉。
三、血压下降时，可用阿拉明强心剂，但禁用肾上腺素。
四、对呼吸困难、青紫严重、昏厥休克的严重中毒者，要立即送医院救治。
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