加强用火的管理。禁止使用液化石油气炉，慎用酒精炉。使用酒精炉时严禁在火焰末熄前添加酒精。
定期检查易燃气体管道、法兰接头、仪表、阀门，防止泄漏。检查泄漏时应采用皂液检测的方法，严禁用明火试漏。发现可燃气体泄漏时，首先要关闭阀门，切断气源并立即通风，严禁动用明火和开关电器设备，防止因打火引发火灾事故。
操作人员上岗前应进行燃气安全操作的培训，做到“二知三会”。
一知：燃气安全使用规定
二知：燃气具构造
一会：燃气安全使用操作
二会：保养维护气具
三会：发出隐患，处理意外险情
燃气的使用部门需设有专职安全员，负责燃气的日常检查及安全管理工作。
燃气具必须由专职操作人员使用，任何无关人员不得动用。
任何部门和个人不得对燃气管道、阀门、开关、计量表具、灶具等私自拆改，如需改动，必须经公司批准后由专业人员施工。
燃气操作间内的排烟道应定期清洗，避免因烟道积油、积污过多引起火灾事故。
每日班前、班后要对燃气操作间进行安全检查并做到人走断气。
对配置于燃气使用区域内的消防器材妥善保管，不得侵占或挪做它用。厨房内除配置常用的灭火器材外，还应配置灭火毯。
燃气炉灶点火时，必须按照“先点火，后开气”的顺序，如一次未点着时，应立即关闭阀门，待燃气扩散后，再重新点火。大型燃气炉灶，应固定点火装置。
十一、厨房内使用燃气炉灶时不得离人，以免因油温过高自燃或者锅内液体溢出熄灭火焰造成事故。
十二、锅内的油量不得超过2/3，以防油溢出造成火灾事故。
十三、厨房内抽油烟机上的油垢要定期清除。
十四、厨房作业结束后，操作人员应及时关闭厨房的燃气阀门，切断 气源，熄灭火焰和关闭电源后方能离开。
十五、油锅内油温过高而起火时，油量较少的可沿锅边投入菜肴或食品， 如油量较多，应迅速盖上锅盖，隔绝空气，同时应熄灭炉灶内火焰，若有可能可将油锅平稳地端离炉火，待其充分冷却后，才能打开锅盖继续烹调，应特别注意的是油锅起火时，千万不可向锅 内浇水灭火。
厨房内的电冰箱、绞肉机、切菜机等电气设备的金属外壳，应有可靠的接地保护，电气设备不得过载运行，防止电气设备和线路受潮，厨房等潮湿地方应采用防潮灯具。
